Sélectionner une page

Le livre

Less Saves The Planet est un livre qui propose pour sauver la planète de passer par l’hôtellerie et la restauration.
Ces lieux de life style où l’on vit des expériences ludiques peuvent aussi nous permettre de changer de style de vie et de mode de consommation. Comment ?  En responsabilisant les « artistes culinaires » pour qu’ils deviennent les acteurs du changement environnemental.

Le résumé

Multiplication des émissions de gaz à effets de serre, réchauffement climatique, effondrement de la biodiversité, peut-on encore s’opposer à l’inéluctable ?

Oui, et même au niveau individuel, si nous nous engageons à changer notre mode de consommation et de comportement.

Les hôteliers et les restaurateurs, aussi, pourront avoir un rôle crucial dans cette démarche en donnant l’exemple et en formant et informant leurs clients ainsi que leurs fournisseurs autour d’un but commun facilement applicable et dont l’impact sur la planète sera manifeste.

Est-ce encore possible ?

Oui, trois fois oui. La solution est à portée de nos mains.

Découvrez les chapitres du livre

1 – Tout est encore possible

Le mouvement Less Saves the Planet part d’un constat général suite aux alertes lancées par l’environnement. La multiplication des catastrophes naturelles, la submersion des zones littorales les plus basses ou encore la pollution de l’air sont des indicateurs...

2 – Qu’en est-il de la viande et des produits laitiers ?

Ce chapitre sur les protéines animales part d’une interrogation sur le rôle de la viande dans l’évolution de notre espèce et surtout sur sa place dans notre société actuelle. Tout en rappelant son impact déterminant dans l’histoire de l’Humanité, Less Saves The Planet...

3 – Sauvegarder les océans et préserver leurs ressources

Vue comme une alternative écoresponsable aux produits carnés, les produits de la mer ont le vent en poupe depuis quelques années. Et pourtant, rien n’est plus faux ! La pression anthropique met à l’épreuve la biodiversité marine et l’élevage de poisson n’est pas non...

4 – Économiser l’eau

« Aucune vie n’est possible sans eau ». C’est à partir de ce constat simple d’Hippocrate que Less Saves The Planet débute son chapitre consacré à l’or bleu. Face à ce contexte actuel, il devient urgent de (ré)apprendre à économiser l’eau à notre échelle individuelle...

5 – Préserver la terre et les insectes

Le poème de Victor Hugo, l’Hymne à la terre est une entrée en matière douce et inspirante dans ce chapitre dédié à nos sols et à ses richesses. L’approche paisible du mouvement Less Saves The Planet fait sa force auprès de ses lecteurs. .Réintroduire le carbone dans...

6 – Réduire le gaspillage alimentaire

« On ne mangera que lorsque l’on aura très faim et l’on s’arrêtera avant d’être complètement rassasié » (Sarrâj, 1914 : 182 ; Ghazâlî, 1371 H : 288 ; Suhrawardî, 1983 : 349 ; Kâshânî, 1372 H : 274) : cet extrait soufiste éclaire tout à fait l’engagement de Less Saves...

7 – Low and slow

Less Saves the Planet promeut un changement des habitudes de consommation vers des pratiques éthiques et éco-responsables. Pour cela, il est pertinent de modifier notre rapport avec l’alimentation. Le concept du Low & Slow, introduit dans le chapitre 7 du livre...

LESS SAVES THE PLANET 2021

 L’année 2020 a été celle des challenges à relever. Ce mouvement veut redonner espoir et encourager au changement, à la manière de la légende amérindienne du Colibri : « Un jour, dit la légende, il y eut un immense incendie de forêt. Tous les animaux terrifiés,...

Les auteurs

Le livre Less Saves The Planet – Apprenons maintenant à bien manger en sauvant l’environnement est le fruit de deux passionnés de l’hôtellerie-restauration qui placent depuis longtemps déjà la préservation de l’environnement au coeur de leurs engagements professionnels.

Avec ce livre, ils souhaitent démontrer qu’un changement de mode de consommation et de comportement allant dans le sens d’un plus grand respect de la planète est possible pour les hôteliers, les restaurateurs ainsi que leurs fournisseurs et clients.

Fadi Joseph Abou,
restaurateur depuis trois générations, distributeur de produits bio dans plus de 14 pays à travers le Monde, se mobilise depuis tout jeune pour une nutrition saine et savoureuse, un environnement préservé, et une planète où les hommes et les animaux seront heureuxa

Flavio Bucciarelli,
innovateur et leader dans l’industrie de l’hôtellerie, avec plus de 20 ans d’expérience dans la direction générale, les ventes et le marketing, a toujours été passionnément attaché au développement durable. Il est ainsi à l’origine d’un programme d’économies d’énergie et de réductions de la consommation de l’eau pour tous les hôtels de la zone Europe, Moyen-Orient et Afrique qu’il a dirigé au sein d’un des plus grands groupes mondiaux de l’hôtellerie.

La déclinaison de fenouil de Jean-Marc Bessire

Le Chef étoilé Jean-Marc Bessire est, ici, avec nous pour vous présenter une recette avec le légume zéro-déchet de la saison. Chef émérite du restaurant Le Cigalon à Genève, il redouble de créativité avec sa déclinaison de fenouil.Ingrédients• 2 fenouils• ½ cuillère à...

L’appli pour une mode écoresponsable

Est-il possible de concilier la mode et l’environnement ? Less Saves The Planet répond positivement à cette question en vous recommandant l’application CLEAR FASHION pour de multiples raisons. Effectivement, cette appli sortie en 2019 évalue les marques et les...

Bien choisir le fenouil, avec Jean-Marc Bessire

L’emblématique Chef étoilé Jean-Marc Bessire a choisi de mettre en lumière le fenouil. Originaire des régions méditerranéennes, le fenouil est très populaire dans le Sud de l’Europe depuis l’Antiquité. En France, la production de ce légume de la famille des apiacées...

Les raisins marinés : la touche du chef Briffard

En direct de l’École du Cordon Bleu, le chef doublement étoilé et meilleur ouvrier de France Éric Briffard va vous dévoiler ses petits secrets astucieux pour sublimer vos salades voire vos garnitures aves ses petits raisins marinés. Bien le choisir et le conserver...

La recette de carotte râpée d’Eric Briffard

Eric Briffard est un chef émérite. Sa carrière est riche : il est directeur des arts culinaires à la prestigieuse école des Cordons Bleus, fut un chef maintes fois étoilé et a même été le meilleur ouvrier de France. Aujourd’hui, le chef Briffard s’est penché sur la...

BIEN CHOISIR SES CAROTTES AVEC ERIC BRIFFARD

Selon l’adage, « la carotte rend aimable ». Naturellement, Éric Briffard a choisi ce légume pour le focus de la semaine. Le Chef doublement étoilé a imaginé une recette écoresponsable que vous pourrez réaliser sans coup férir chez vous. La carotte est issue de la...

LE ZESTE DE CITRON VERT : LA TOUCHE DU CHEF MASSE

Un petit « zeste » qui donne du peps à vos préparations culinaires dont notre Chef Saves The Planet Nicolas MASSE est un fervent pratiquant notamment avec le citron vert ! Le zeste de citron est également fréquemment utilisé dans les préparations de cocktail. Il est à...

LA RECETTE d’ASPERGES DE NICOLAS MASSE

Nicolas Masse est le chef doublement étoilé du restaurant de la source Caudalie. Il nous a montré sa façon de cuisiner l’asperge blanche en respectant les préceptes de Less Saves The Planet. Dans une optique anti-gaspillage, le chef utilise l’intégralité du légume et...

BIEN CHOISIR SON ASPERGE AVEC NICOLAS MASSE

Le grand chef du restaurant deux étoiles La Grand'Vigne, Nicolas Masse, est là pour vous dire tout sur les asperges. Originaires du bassin méditerranéen, les asperges sont produites dans plus de 60 pays dans le monde. Elles sont cultivées dans des régions où le climat...

ÉVITEZ LE GASPILLAGE DU PAIN

Que sont les français sans leur baguette ? Chaque seconde, 320 baguettes sont vendues en France. Le bon produit du boulanger nous sert souvent à accompagner nos repas, du petit-déjeuner au dîner. Cependant, il n’est pas rare qu’il nous reste du pain frais à la fin de...

BIEN CONSERVER SES ALIMENTS POUR LA FIN DU GASPILLAGE

Nous avons déjà abordé le sujet de l’éthylène gazeux pour une conservation optimale de vos fruits et légumes. L’organisation de notre cuisine pour éviter au maximum le gaspillage va cependant bien plus loin que cela. Aujourd’hui, nous nous intéressons plus globalement...

DES MICROALGUES POUR SAUVER LA PLANÈTE

Vinh LY, ingénieur diplômé de SUPAERO, a donné naissance à sa start-up en 2015 sous le nom de KYANOS. Cette entreprise toulousaine mise sur la culture des microalgues bleues, que l’on trouve naturellement dans le lac Khamat situé dans la région de l’Oregon aux...

Du plastique biosourcé à partir d’algues vertes

Philippe Lavoisier et Philippe Michon, fondateurs de la jeune entreprise ERANOVA, ont eu la brillante idée de fabriquer des emballages plastiques biosourcés. Un matériau biosourcé est un produit fait à partir de matières biologiques ou végétales. Pour faire face au...

Consommons mieux avec les algues

La start-up ALGAMA : c’est la folle aventure de trois anciens étudiants et amis dans la quête d’une alimentation plus saine. Elle imagine la prochaine génération d'aliments de tous les jours grâce aux propriétés des algues.  Les avantages des micro-algues   Elles sont...

DONNONS UNE SECONDE VIE A NOTRE PAIN

 Bâtir un monde sans gaspillage ? Oui, cela devient un pari pour le futur. En tout cas, c’est le défi de Franck Wallet et de sa start-up EXPLICEAT qui proposent aux professionnels de transformer leurs invendus de pain en une farine à multiple utilisation.  Un projet...

STEPHANE BERN

Animateur radio et télévision aussi bien qu'auteur de nombreux ouvrages, Stéphane Bern est engagé pour l'environnement. Il a répondu aux questions d'Agathe Godard à ce sujet.  Quelles sont tes résolutions green pour 2021 ?  Ma bonne résolution green pour 2021 est de...

ET DU CUIR VÉGÉTAL A BASE DE CACTUS ?

Le commerce du cuir d’origine animale requiert l’élevage intensif de certaines espèces et par conséquent les émissions de gaz à effet de serre qui y sont liées. Cette industrie est en effet plus polluante que celle des transports. Malgré ses effets négatifs, le cuir...

DES BELLES BRIQUES GRÂCE À NOS DÉCHETS TEXTILES

Le projet FabBRICK Figurez-vous qu’en 2017, FabBRICK n’était que le projet de fin d’études de sa fondatrice Clarisse Merlet, étudiante en architecture. Celui-ci est né de deux constats. Premièrement, les matériaux utilisés dans l’industrie du bâtiment sont...

RENCONTRE AVEC ADRIEN GABILLET, CO-FONDATEUR D’AGRIVILLAGE

AgriVillage est en quelque sorte le Airbnb de l’agriculture. La start-up a été fondée en 2020 par Adrien et Antoine, après une prise de conscience quant à la méconnaissance du quotidien des agriculteurs dont peuvent faire preuve les citadins.  Ainsi, leur plateforme...

GREENR, UNE APPLICATION QUI RÉVOLUTIONNE LE RAMASSAGE DES DÉCHETS

Il y a six mois, Ruben Longin, lycéen de 16 ans originaire du Rhône, a eu une idée révolutionnaire et collaborative. Celle-ci était de créer une application qui permet de déclarer les déchets, les géolocaliser et enfin les collecter. Désireux d’agir pour...

FEMER PEAU MARINE : LE LUXE GRÂCE AUX DÉCHETS MARINS

Marielle Philip est la créatrice de Femer peau marine, une entreprise fabriquant du cuir à partir de déchets marins alimentaires. Située dans les bassins d’Arcachon, l’entreprise recycle les peaux de poissons de la région en un textile solide, esthétique et sans...

INÈS DE LA FRESSANGE

Égérie Chanel, directrice artistique ou encore rédactrice mode, Inès de la Fressange a porté diverses casquettes au cours de sa vie. Aujourd’hui, l’icône de la mode s’est livrée au sujet de ses gestes éco-responsables en tant qu’amie de notre mouvement.

SYLVESTRE WAHID, DEUX ÉTOILES

L’entrée de Sylvestre Wahid dans le monde de la gastronomie s’est faite suite à un apprentissage décisif au Cheval Blanc à Nîmes auprès de Thierry Marx. Suivront Alain Solivérès aux Élysées du Vernet, Alain Ducasse au 59 Poincaré puis au Plaza et jusqu’à New York au...

LA RECETTE DE CHOU-FLEUR DE MICHEL ROTH

Michel Roth, chef étoilé, est parti à la redécouverte du chou-fleur en le cuisinant de façons les plus originales les unes que les autres. En crème, comme en semoule ou à la poêle il mise sur une multitude de saveurs et de textures pour ce légume présentant de...

BIEN CHOISIR SON CHOU-FLEUR AVEC MICHEL ROTH

Issu de la famille des Brassicacées, le chou-fleur est le premier légume français en terme d’exportation. En effet, l’Hexagone représente 45% de la production européenne de chou-fleur, avec 217,3 milliers de tonnes produites chaque année.  Si le chou-fleur est un...

GUY MARTIN, LE GRAND VÉFOUR

Guy Martin a grandi à Bourg-Saint-Maurice avec une passion pour la musique, mais c’est au sein d’une pizzeria, alors qu’il était adolescent, qu’il connut sa première expérience en cuisine. La découverte par hasard du  livre d’Ali-Bab « Gastronomie Pratique » fut le...

Redécouvrez le topinambour et ses bienfaits

Le topinambour est une plante venant d’Amerique et faisant partie de la famille des Composacées. Elle est cultivée de mi-février à mi-avril pour ses tubercules alimentaires. Sa culture simple et peu exigeante fait que le topinambour peut s’adapter à la majorité des...

Les gestes éco-responsables du chef Julien Roucheteau

L’histoire palpitante de ce chef talentueux L’emblématique Réserve de Beaulieu, à Beaulieu-sur-Mer, fait partie des 400 hôtels exceptionnels que regroupe de par le monde la prestigieuse enseigne « The Leadings Hotels of the World ». Propriété de Jean Claude et Nicole...

Réduire sa consommation d’eau

Contrairement à ce que nous pensons fréquemment à tort ! L’eau n’est pas une ressource inépuisable. Pour preuve, sa préservation est le sixième objectif de développement durable fixé par des Nations Unies. Nous vivons sur la planète bleue, cependant la très grande...

Anthony Delon

On ne présente plus Anthony Delon. L’acteur franco-américain a brillé dans des films qui ont marqué les mémoires comme La vérité si je mens ! ou encore Polisse. Auprès d’Agathe Godard, il s’est livré sur une autre facette de lui : celle d’un citoyen engagé pour...

SPÉCIAL COVID-19 : MAÎTRISONS NOTRE STRESS !

Cette épidémie ronge notre quotidien depuis plus d’un an, chacun d’entre nous s’efforce de trouver une solution pour faire face à cette situation sans précédent ! Enfin, Less  Saves The Planet a trouvé la recette pour vous aider à faire tomber la pression. La méthode...

Nos dernières vidéos

Pimp my planet

Contact

Pin It on Pinterest

Share This