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Le livre

Less Saves The Planet est un livre qui propose pour sauver la planète de passer par l’hôtellerie et la restauration.
Ces lieux de life style où l’on vit des expériences ludiques peuvent aussi nous permettre de changer de style de vie et de mode de consommation. Comment ?  En responsabilisant les « artistes culinaires » pour qu’ils deviennent les acteurs du changement environnemental.

Le résumé

Multiplication des émissions de gaz à effets de serre, réchauffement climatique, effondrement de la biodiversité, peut-on encore s’opposer à l’inéluctable ?

Oui, et même au niveau individuel, si nous nous engageons à changer notre mode de consommation et de comportement.

Les hôteliers et les restaurateurs, aussi, pourront avoir un rôle crucial dans cette démarche en donnant l’exemple et en formant et informant leurs clients ainsi que leurs fournisseurs autour d’un but commun facilement applicable et dont l’impact sur la planète sera manifeste.

Est-ce encore possible ?

Oui, trois fois oui. La solution est à portée de nos mains.

1 – Tout est encore possible

Le mouvement Less Saves the Planet part d’un constat général suite aux alertes lancées par l’environnement. La multiplication des catastrophes naturelles, la submersion des zones littorales les plus basses ou encore la pollution de l’air sont des indicateurs...

2 – Qu’en est-il de la viande et des produits laitiers ?

Ce chapitre sur les protéines animales part d’une interrogation sur le rôle de la viande dans l’évolution de notre espèce et surtout sur sa place dans notre société actuelle. Tout en rappelant son impact déterminant dans l’histoire de l’Humanité, Less Saves The Planet...

3 – Sauvegarder les océans et préserver leurs ressources

Vue comme une alternative écoresponsable aux produits carnés, les produits de la mer ont le vent en poupe depuis quelques années. Et pourtant, rien n’est plus faux ! La pression anthropique met à l’épreuve la biodiversité marine et l’élevage de poisson n’est pas non...

4 – Économiser l’eau

« Aucune vie n’est possible sans eau ». C’est à partir de ce constat simple d’Hippocrate que Less Saves The Planet débute son chapitre consacré à l’or bleu. Face à ce contexte actuel, il devient urgent de (ré)apprendre à économiser l’eau à notre échelle individuelle...

5 – Préserver la terre et les insectes

Le poème de Victor Hugo, l’Hymne à la terre est une entrée en matière douce et inspirante dans ce chapitre dédié à nos sols et à ses richesses. L’approche paisible du mouvement Less Saves The Planet fait sa force auprès de ses lecteurs. .Réintroduire le carbone dans...

6 – Réduire le gaspillage alimentaire

« On ne mangera que lorsque l’on aura très faim et l’on s’arrêtera avant d’être complètement rassasié » (Sarrâj, 1914 : 182 ; Ghazâlî, 1371 H : 288 ; Suhrawardî, 1983 : 349 ; Kâshânî, 1372 H : 274) : cet extrait soufiste éclaire tout à fait l’engagement de Less Saves...

7 – Low and slow

Less Saves the Planet promeut un changement des habitudes de consommation vers des pratiques éthiques et éco-responsables. Pour cela, il est pertinent de modifier notre rapport avec l’alimentation. Le concept du Low & Slow, introduit dans le chapitre 7 du livre...

LESS SAVES THE PLANET 2021

 L’année 2020 a été celle des challenges à relever. Ce mouvement veut redonner espoir et encourager au changement, à la manière de la légende amérindienne du Colibri : « Un jour, dit la légende, il y eut un immense incendie de forêt. Tous les animaux terrifiés,...

Les auteurs

Le livre Less Saves The Planet – Apprenons maintenant à bien manger en sauvant l’environnement est le fruit de deux passionnés de l’hôtellerie-restauration qui placent depuis longtemps déjà la préservation de l’environnement au coeur de leurs engagements professionnels.

Avec ce livre, ils souhaitent démontrer qu’un changement de mode de consommation et de comportement allant dans le sens d’un plus grand respect de la planète est possible pour les hôteliers, les restaurateurs ainsi que leurs fournisseurs et clients.

Fadi Joseph Abou,
restaurateur depuis trois générations, distributeur de produits bio dans plus de 14 pays à travers le Monde, se mobilise depuis tout jeune pour une nutrition saine et savoureuse, un environnement préservé, et une planète où les hommes et les animaux seront heureuxa

Flavio Bucciarelli,
innovateur et leader dans l’industrie de l’hôtellerie, avec plus de 20 ans d’expérience dans la direction générale, les ventes et le marketing, a toujours été passionnément attaché au développement durable. Il est ainsi à l’origine d’un programme d’économies d’énergie et de réductions de la consommation de l’eau pour tous les hôtels de la zone Europe, Moyen-Orient et Afrique qu’il a dirigé au sein d’un des plus grands groupes mondiaux de l’hôtellerie.

Les gestes éco-responsables du chef Julien Roucheteau

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7 – Low and slow

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LESS SAVES THE PLANET 2021

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