Less Saves The Planet

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Le livre

Less Saves The Planet est un livre qui propose pour sauver la planète de passer par l’hôtellerie et la restauration.
Ces lieux de life style où l’on vit des expériences ludiques peuvent aussi nous permettre de changer de style de vie et de mode de consommation. Comment ?  En responsabilisant les « artistes culinaires » pour qu’ils deviennent les acteurs du changement environnemental.

Le résumé

Multiplication des émissions de gaz à effets de serre, réchauffement climatique, effondrement de la biodiversité, peut-on encore s’opposer à l’inéluctable ?

Oui, et même au niveau individuel, si nous nous engageons à changer notre mode de consommation et de comportement.

Les hôteliers et les restaurateurs, aussi, pourront avoir un rôle crucial dans cette démarche en donnant l’exemple et en formant et informant leurs clients ainsi que leurs fournisseurs autour d’un but commun facilement applicable et dont l’impact sur la planète sera manifeste.

Est-ce encore possible ?

Oui, trois fois oui. La solution est à portée de nos mains.

Découvrez les chapitres du livre

1 – Tout est encore possible

Le mouvement Less Saves the Planet part d’un constat général suite aux alertes lancées par l’environnement. La multiplication des catastrophes naturelles, la submersion des zones littorales les plus basses ou encore la pollution de l’air sont des indicateurs...

2 – Qu’en est-il de la viande et des produits laitiers ?

Ce chapitre sur les protéines animales part d’une interrogation sur le rôle de la viande dans l’évolution de notre espèce et surtout sur sa place dans notre société actuelle. Tout en rappelant son impact déterminant dans l’histoire de l’Humanité, Less Saves The Planet...

3 – Sauvegarder les océans et préserver leurs ressources

Vue comme une alternative écoresponsable aux produits carnés, les produits de la mer ont le vent en poupe depuis quelques années. Et pourtant, rien n’est plus faux ! La pression anthropique met à l’épreuve la biodiversité marine et l’élevage de poisson n’est pas non...

4 – Économiser l’eau

« Aucune vie n’est possible sans eau ». C’est à partir de ce constat simple d’Hippocrate que Less Saves The Planet débute son chapitre consacré à l’or bleu. Face à ce contexte actuel, il devient urgent de (ré)apprendre à économiser l’eau à notre échelle individuelle...

5 – Préserver la terre et les insectes

Le poème de Victor Hugo, l’Hymne à la terre est une entrée en matière douce et inspirante dans ce chapitre dédié à nos sols et à ses richesses. L’approche paisible du mouvement Less Saves The Planet fait sa force auprès de ses lecteurs. .Réintroduire le carbone dans...

6 – Réduire le gaspillage alimentaire

« On ne mangera que lorsque l’on aura très faim et l’on s’arrêtera avant d’être complètement rassasié » (Sarrâj, 1914 : 182 ; Ghazâlî, 1371 H : 288 ; Suhrawardî, 1983 : 349 ; Kâshânî, 1372 H : 274) : cet extrait soufiste éclaire tout à fait l’engagement de Less Saves...

7 – Low and slow

Less Saves the Planet promeut un changement des habitudes de consommation vers des pratiques éthiques et éco-responsables. Pour cela, il est pertinent de modifier notre rapport avec l’alimentation. Le concept du Low & Slow, introduit dans le chapitre 7 du livre...

LESS SAVES THE PLANET 2021

 L’année 2020 a été celle des challenges à relever. Ce mouvement veut redonner espoir et encourager au changement, à la manière de la légende amérindienne du Colibri : « Un jour, dit la légende, il y eut un immense incendie de forêt. Tous les animaux terrifiés,...

Les auteurs

Le livre Less Saves The Planet – Apprenons maintenant à bien manger en sauvant l’environnement est le fruit de deux passionnés de l’hôtellerie-restauration qui placent depuis longtemps déjà la préservation de l’environnement au coeur de leurs engagements professionnels.

Avec ce livre, ils souhaitent démontrer qu’un changement de mode de consommation et de comportement allant dans le sens d’un plus grand respect de la planète est possible pour les hôteliers, les restaurateurs ainsi que leurs fournisseurs et clients.

Fadi Joseph Abou,
restaurateur depuis trois générations, distributeur de produits bio dans plus de 14 pays à travers le Monde, se mobilise depuis tout jeune pour une nutrition saine et savoureuse, un environnement préservé, et une planète où les hommes et les animaux seront heureuxa

Flavio Bucciarelli,
innovateur et leader dans l’industrie de l’hôtellerie, avec plus de 20 ans d’expérience dans la direction générale, les ventes et le marketing, a toujours été passionnément attaché au développement durable. Il est ainsi à l’origine d’un programme d’économies d’énergie et de réductions de la consommation de l’eau pour tous les hôtels de la zone Europe, Moyen-Orient et Afrique qu’il a dirigé au sein d’un des plus grands groupes mondiaux de l’hôtellerie.

Bien choisir ses brocolis avec Olivier Valade

Dans la vaste famille des crucifères, je veux le brocoli ! En France, le produit a été introduit par Catherine de Médicis au XVème siècle, cependant son ascension fulgurante date seulement des années 1980. Reconnaissable par sa tête verte, ce chou sauvage originaire...

Christophe Dupuy, Chef du Maya Bay Monaco

Chef exécutif de deux restaurants, Christophe Dupuy a fait ses armes auprès de Rémy Giraud (Domaine des Hauts de Loire à Onzain), Christophe Cussac (La Réserve de Beaulieu, Beaulieu) et Jean-Marc Delacourt (La Chèvre d’Or, Eze). Second d’Olivier Streiff à l’époque où...

Les animaux, au secours de notre santé

Vous cherchez une solution anti-déprime qui sorte de l’ordinaire ? Le nouveau moyen de se détendre c’est de créer un lien fort avec un compagnon au poil doux. Les animaux font dorénavant partie d’études pour lutter contre les tensions. Chiens, chats, chevaux, tout le...

Éric Raynal, la passion du dessert

Nous avions eu le privilège, récemment, de vous transmettre une recette saine et végétarienne réalisée par le chef Louis Rameau de l’hôtel Château de Berne situé en plein cœur de la région vinicole de la Provence. Nous n’avons pas pour autant oublié nos amis...

Ludovic Ciais des Terrasses d’Eze****

Ce cuisinier niçois possède un joli parcours sous le ciel de la Côte-d’Azur. Dès ses débuts, son passage au Grand Hôtel Cap-Ferrat a formé Ludovic Ciais dans la profession. Et ce n’est que dans des établissements étoilés qu’il a roulé sa bosse. Chef de partie au...

Lorenz Bäumer

Nous accueillons sur notre blog un invité brillantissime : Lorenz Baumer seul et unique joaillier indépendant de la place Vendôme. Le joailler-créateur franco-allemand a longtemps collaboré avec des plus grandes Maisons françaises de joaillerie de luxe. Lui qui aime innover et bousculer les codes à Place Vendôme, nous a livré une interview qui opère pour le changement et tend à préserver notre planète.

Le cœur d’artichaut à l’ail des ours de Nicolas Masse

Dans sa cuisine de son restaurant La Grand'Vigne à l’établissement Les Sources de Caudalie** au cœur du vignoble des Graves, le chef Nicolas Masse travaille l’artichaut dans une recette anti-gaspillage. Nous le retrouvons une nouvelle fois pour une recette healthy et...

Jean-Marc Barr

L’acteur franco-américain, Jean-Marc Barr, s’est illustré dans le Grand Bleu du célèbre réalisateur Luc Besson. Il a multiplié les films, s’aventurant très largement en dehors des frontières nationales et des genres figés. Depuis engagé dans la protection des mammifères marins et de leurs habitats naturels, il nous fait l’honneur de répondre aux questions environnementales d’Agathe Godard.

Nicoletta

Nicoletta est l’une des plus belles voix de la chanson française. Sa carrière, fulgurante, commence dans les années 60 alors que la France danse au rythme des yé-yé. Depuis son emblématique parcours, la chanteuse populaire aux cinquante ans de scène souhaite, elle aussi, agir pour l’environnement à sa manière. Nicoletta a dit « Oui » à Agathe Godard pour nous accorder une interview Sauvons la planète !

Bien choisir ses artichauts avec Nicolas Masse

Nicolas Masse, Chef doublement étoilé au restaurant gastronomique Les Sources de Caudalie, est l’un de nos Chefs Less Saves The Planet engagé pour l’environnement. Il s’est cette semaine intéressé à l’artichaut. Ce végétal est apparu en France à la fin du Moyen Âge....

L’urine, une mine d’or pour vos plantes !

Vous avez bien lu. L'urine peut être utilisée comme engrais. Le concept semble étrange mais son utilisation dans le jardin n’est pas une idée si saugrenue qu’il n’y parait. Les chercheurs et jardiniers concernés par l’écologie ont mis au goût du jour cette ancienne...

Patrick Raingeard, le multitoqué du Cap Estel

Ayant fait ses classes auprès des meilleurs chefs de l’hexagone tels que Alain Passard, Jacques Maximin ou Pierre Hermé pour ne citer que quelques noms. Le chef Patrick Raingeard nous invite à sa table dans les profondeurs de la Méditerranée. Nous sommes en 2012...

Yoric Tièche, le jeune chef du Grand-Hôtel Cap-Ferrat

Le jeune chef d’Aix-en-Provence, Yoric Tièche s’épanouit dans les cuisines du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel. Sa carrière culinaire remonte à son tendre âge et plus particulièrement, à ses vacances passées chez sa grand-mère dans les Cévennes. « C’est...

Le curcuma : la touche du chef Briffard

Le curcuma est une plante originaire d'Asie que l'on connaît le plus souvent sous la forme d'épice en poudre. Le Chef Éric Briffard, qui en utilise depuis plus de 30 ans dans ses plats, adore le rhizome frais pour son intérieur orange faisant référence à la couleur...

Les jeunes carottes étuvées au curcuma et kumquat d’Éric Briffard

Bienvenue à l’Institut Le Cordon Bleu de Paris ! Le Directeur des Arts Culinaires, Éric Briffard, vous initie à une recette originale avec les jeunes carottes. À l’approche de l’été, ces carottes au doux goût sucré vous apporteront d’innombrables vitamines : 100 %...

Bien choisir ses carottes fanes avec Éric Briffard

Selon l’adage, « la carotte rend aimable ». Le Chef Éric Briffard doublement étoilé désormais résidant à l’Institut du Cordon Bleu Paris nous aide à sélectionner de jolies carottes fanes cette semaine. La carotte est issue de la famille des Apiacées, comme le fenouil...

Le rangement, une tendance bien-être

Ne voyez plus le rangement comme une corvée mais plutôt comme un acte salutaire pour votre bien-être. Ranger a d’énormes bienfaits et ce sur plusieurs plans. Pourquoi ne pas profiter de vos moments d’inactivité ponctuelle à la maison pour accomplir cette tâche tant...

Armand Esbelin, un chef du Sud

Depuis 1993, Armand Esbelin fait le tour du sud de la France. Ce passionné de la restauration a fait ses armes à l’hostellerie des Gorges de Pennafort à Callas en tant que sous-chef pendant quatre ans. Son périple l’a amené à la découverte de Saint-Tropez où il fut...

La crème de sésame : la touche du chef Bouchenoire

Certaines saveurs sont si particulières qu'elles ne manquent jamais d'évoquer une région ou une cuisine. Les Italiens sont connus pour leur amour du basilic, la salade Caprese et les pestos épais qui sont immédiatement identifiables. Et au Moyen-Orient, nous trouvons...

La salade d’haricots verts à l’asiatique d’Éric Bouchenoire

Le chef exécutif des Atelier Joël Robuchon, Éric Bouchenoire, vous ouvre les portes de son établissement franco-japonais : la Boutique Joël Robuchon-Dassaï à Paris. Nous le retrouvons pour nous fournir une recette au légume très français et sa touche...

Bien choisir ses haricots verts avec Éric Bouchenoire

Originaire d’Amérique du Sud, le haricot vert est devenu un légume de base de la cuisine en France. Présenté en fagot, en salade ou en purée, il est bien plus qu’un accompagnement passe-partout. Colorées, croquantes ou fondantes, les différentes variétés de ce...

Portrait d’Éric Bouchenoire, Meilleur Ouvrier de France 2000

Éric Bouchenoire était le plus proche collaborateur du chef Joël Robuchon pour lequel il a parcouru inlassablement le globe. Les restaurants Joël Robuchon sont implantés dans 11 pays. Il a intégré la brigade du Poitevin en 1985. En 2000, il a été sacré Meilleur...

Bonheur français

Si le Bonheur est dans l’engagement, alors elles y vont à fond ! Fortes de leur concept innovant axé sur le développement durable des produits de fabrication française, la lutte contre le gaspillage et la promotion des circuits courts, Cécile BRUN et Elodie LAURENT,...

Lionel Rodriguez, le chef rayonnant de Suisse

Chef étoilé Michelin et 16 points au Gault-Millau, Lionel Rodriguez n’a pas fini de nous impressionner ! L’ancien chef exécutif de l’hôtel Les Trois Couronnes de Vevey en Suisse, durant 8 ans, y concoctait une cuisine fraîche et ensoleillée qui lui vient tout droit de...

La touche de Shawn Joyeux : Les glaçons de vin

À l’issue d’un repas festif, il arrive fréquemment que les restes des bouteilles de vin soient versés dans l’évier. Dorénavant, ne les jetez plus, revalorisez-les ! Le Directeur de salle et conseiller en vin du restaurant étoilé Alliance, Shawn Joyeux, vous propose...

Le velouté et écume d’oignons de Toshitaka Omiya

« Une cuisine où on utilise tout et on ne gâche rien ! » - Toshitaka Omiya.   Le chef du restaurant Alliance une étoile à Paris, partage avec nous sa recette anti-gaspi de velouté et écume d’oignons.Ingrédients 5 oignons jaune 1L de lait Parmesan entier Crème liquide...

Bien choisir ses oignons avec Toshitaka Omiya

Nous avons assisté durant cette dernière décennie à l’émergence d’une jeune génération de chefs d’origine japonaise issus d’un parcours de formation culinaire en France et pour certains, ils ont pu se performer auprès de grands chefs étoilés français. Cette semaine,...

Olivier Widmaier Picasso

Olivier Widmaier Picasso est juriste de formation, producteur de documentaires de télévision et auteur de plusieurs ouvrages sur la vie et l’œuvre de son grand-père Pablo Picasso. Il vit entre Paris et les États-Unis.

Aurélien Véquaud, le Chef de La Passagère*

Chef Exécutif du restaurant La Passagère 1* Michelin de l’Hôtel Belles Rives depuis 2017, le chef Aurélien Véquaud navigue dans une cuisine méditerranéenne parfumée d’iode. Vendéen d’origine, le chef a fait ses premiers pas auprès du talentueux Alexandre Couillon dans...

Le Verjus : la touche du chef Masse

La touche de notre chef Saves The Planet mis à l’honneur cette semaine est souvent méconnue. Nicolas Masse, chef étoilé originaire de Normandie, aime agrémenter ses plats de Verjus. Ce condiment beaucoup utilisé en France pendant la période médiévale siècle est à base...

Le risotto de céleri-rave de Nicolas Masse

Dans la cuisine de son restaurant La Grand'Vigne à l’établissement Les Sources de Caudalie** au cœur du vignoble des Graves, le chef Nicolas Masse travaille le céleri-rave dans une recette anti-gaspillage. Nous le retrouvons une nouvelle fois pour une recette...

Bien choisir son céleri-branche avec Nicolas Masse

Nicolas Masse, Chef ambassadeur de Less Saves The Planet, participe activement à l’effort de lutte contre le réchauffement climatique. Dans cette lignée, il s’est intéressé au céleri-branche légume présentant des bienfaits pour l’organisme et pour la planète. Plante...

Comment bien choisir son jambon ?

Entre 2 tranches de pain beurré, accompagné d’une simple purée ou tout simplement posé sur une planche de charcuterie. Le jambon nous en consommons 5 kg par an et par habitant. À la fois économique et pratique, le jambon est l’un des produits phares de notre frigo....

Louis Rameau, un chef proche de la nature

Le nouveau chef depuis mars 2020 des restaurants du Château de Berne, dans le Var, Louis Rameau est le chantre d’une cuisine simple et authentique. Bercé dans la gastronomie du Sud-Ouest dès son plus jeune âge, le Chef a voué ses passions au plaisir de la création et...

Une pastille qui dit stop au gaspillage alimentaire

La lutte contre le gaspillage alimentaire continue...… Dans le secteur des micro-organismes, la société nantaise CRYOLOG donne le top départ. Elle propose des solutions garantissant la sécurité alimentaire pour remplacer l’actuelle système de date de limite de...

Soyez relax avec les meilleures applications de yoga

Le stress, ce mot de 6 lettres est générateur d’innombrables maux tant sur le plan physique que psychologique ! Pour n’en citer que quelques-uns : troubles du sommeil, perte de l’appétit, fatigue, contractions musculaires notamment au niveau du dos et altération de la...

La grenade : La touche du chef Briffard

Ce fruit dont la forme laisse deviner son nom est connu pour ses vertus antioxydantes qui lui valent la qualification de superfruit. La grenade est le centre d’intérêt de notre Chef Éric Briffard dans cet article. Les français en consomment en moyenne 10 000 tonnes...

Rencontre avec le Chef Éric Briffard, Meilleur Ouvrier de France

Après plus de 35 ans d’expérience dans le monde de la gastronomie et de la cuisine, Éric Briffard s’illustre une fois de plus en tant que Directeur des Arts Culinaires de l’Institut Le Cordon Bleu Paris. Fervent partisan de notre Mouvement Less Saves The Planet, il a...

La betterave et burrata d’Éric Briffard

De sa cuisine à l’Institut Le Cordon Bleu Paris, le Chef Exécutif et Directeur des Arts Culinaires Éric Briffard vous a préparé la première salade à déguster pendant les belles journées ensoleillées. Avec la betterave burrata, vous avez trouvé une belle alternative...

Quel poisson choisir ?

En 2021, il est important de devenir des consomm-acteurs. Cela consiste à privilégier les produits les moins néfastes pour l’environnement dans notre consommation. Par exemple, connaissez-vous l’impact des produits marins que vous consommez sur la planète ? La...

Un emballage à œufs qui fait pousser des plantes !

  82% du papier recyclé vient du secteur du packaging. Si de plus en plus d’industriels se mettent aux emballages durables, une fois usagés, ils deviennent tout de même des déchets à jeter ou à recycler. En partant de ce constat, on peut se demander s’il ne serait pas...

Bien choisir la betterave, avec Éric Briffard

Éric Briffard, en tant que Chef Ambassadeur Less Saves The Planet et Aquachefs, CHEFS SAVE WATER, met en lumière la betterave. En Europe de l’Est, d’où elle est originaire, la betterave fait partie de la cuisine traditionnelle. Elle est utilisée notamment dans les...

Le curcuma : la touche du Chef Bessire

Dotée de fleurs et de longues feuilles pointues et brillantes, cette plante vivace tropicale peut atteindre jusqu’à 1 mètre de hauteur. L’aspect extérieur rappelle celui du gingembre. Mais, une fois tranché, on découvre un intérieur d’un orange très vif qui apporte...

La déclinaison de fenouil de Jean-Marc Bessire

Le Chef étoilé Jean-Marc Bessire est, ici, avec nous pour vous présenter une recette avec le légume zéro-déchet de la saison. Chef émérite du restaurant Le Cigalon à Genève, il redouble de créativité avec sa déclinaison de fenouil.Ingrédients• 2 fenouils• ½ cuillère à...

L’appli pour une mode écoresponsable

Est-il possible de concilier la mode et l’environnement ? Less Saves The Planet répond positivement à cette question en vous recommandant l’application CLEAR FASHION pour de multiples raisons. Effectivement, cette appli sortie en 2019 évalue les marques et les...

Bien choisir le fenouil, avec Jean-Marc Bessire

L’emblématique Chef étoilé Jean-Marc Bessire a choisi de mettre en lumière le fenouil. Originaire des régions méditerranéennes, le fenouil est très populaire dans le Sud de l’Europe depuis l’Antiquité. En France, la production de ce légume de la famille des apiacées...

Les raisins marinés : la touche du chef Briffard

En direct de l’École du Cordon Bleu, le chef doublement étoilé et meilleur ouvrier de France Éric Briffard va vous dévoiler ses petits secrets astucieux pour sublimer vos salades voire vos garnitures aves ses petits raisins marinés. Bien le choisir et le conserver...

La recette de carotte râpée d’Eric Briffard

Eric Briffard est un chef émérite. Sa carrière est riche : il est directeur des arts culinaires à la prestigieuse école des Cordons Bleus, fut un chef maintes fois étoilé et a même été le meilleur ouvrier de France. Aujourd’hui, le chef Briffard s’est penché sur la...

BIEN CHOISIR SES CAROTTES AVEC ERIC BRIFFARD

Selon l’adage, « la carotte rend aimable ». Naturellement, Éric Briffard a choisi ce légume pour le focus de la semaine. Le Chef doublement étoilé a imaginé une recette écoresponsable que vous pourrez réaliser sans coup férir chez vous. La carotte est issue de la...

LE ZESTE DE CITRON VERT : LA TOUCHE DU CHEF MASSE

Un petit « zeste » qui donne du peps à vos préparations culinaires dont notre Chef Saves The Planet Nicolas MASSE est un fervent pratiquant notamment avec le citron vert ! Le zeste de citron est également fréquemment utilisé dans les préparations de cocktail. Il est à...

LA RECETTE d’ASPERGES DE NICOLAS MASSE

Nicolas Masse est le chef doublement étoilé du restaurant de la source Caudalie. Il nous a montré sa façon de cuisiner l’asperge blanche en respectant les préceptes de Less Saves The Planet. Dans une optique anti-gaspillage, le chef utilise l’intégralité du légume et...

BIEN CHOISIR SON ASPERGE AVEC NICOLAS MASSE

Le grand chef du restaurant deux étoiles La Grand'Vigne, Nicolas Masse, est là pour vous dire tout sur les asperges. Originaires du bassin méditerranéen, les asperges sont produites dans plus de 60 pays dans le monde. Elles sont cultivées dans des régions où le climat...

ÉVITEZ LE GASPILLAGE DU PAIN

Que sont les français sans leur baguette ? Chaque seconde, 320 baguettes sont vendues en France. Le bon produit du boulanger nous sert souvent à accompagner nos repas, du petit-déjeuner au dîner. Cependant, il n’est pas rare qu’il nous reste du pain frais à la fin de...

BIEN CONSERVER SES ALIMENTS POUR LA FIN DU GASPILLAGE

Nous avons déjà abordé le sujet de l’éthylène gazeux pour une conservation optimale de vos fruits et légumes. L’organisation de notre cuisine pour éviter au maximum le gaspillage va cependant bien plus loin que cela. Aujourd’hui, nous nous intéressons plus globalement...

DES MICROALGUES POUR SAUVER LA PLANÈTE

Vinh LY, ingénieur diplômé de SUPAERO, a donné naissance à sa start-up en 2015 sous le nom de KYANOS. Cette entreprise toulousaine mise sur la culture des microalgues bleues, que l’on trouve naturellement dans le lac Khamat situé dans la région de l’Oregon aux...

Du plastique biosourcé à partir d’algues vertes

Philippe Lavoisier et Philippe Michon, fondateurs de la jeune entreprise ERANOVA, ont eu la brillante idée de fabriquer des emballages plastiques biosourcés. Un matériau biosourcé est un produit fait à partir de matières biologiques ou végétales. Pour faire face au...

Consommons mieux avec les algues

La start-up ALGAMA : c’est la folle aventure de trois anciens étudiants et amis dans la quête d’une alimentation plus saine. Elle imagine la prochaine génération d'aliments de tous les jours grâce aux propriétés des algues.  Les avantages des micro-algues   Elles sont...

DONNONS UNE SECONDE VIE A NOTRE PAIN

 Bâtir un monde sans gaspillage ? Oui, cela devient un pari pour le futur. En tout cas, c’est le défi de Franck Wallet et de sa start-up EXPLICEAT qui proposent aux professionnels de transformer leurs invendus de pain en une farine à multiple utilisation.  Un projet...

STEPHANE BERN

Animateur radio et télévision aussi bien qu’auteur de nombreux ouvrages, Stéphane Bern est engagé pour l’environnement. Il a répondu aux questions d’Agathe Godard à ce sujet.

ET DU CUIR VÉGÉTAL A BASE DE CACTUS ?

Le commerce du cuir d’origine animale requiert l’élevage intensif de certaines espèces et par conséquent les émissions de gaz à effet de serre qui y sont liées. Cette industrie est en effet plus polluante que celle des transports. Malgré ses effets négatifs, le cuir...

DES BELLES BRIQUES GRÂCE À NOS DÉCHETS TEXTILES

Le projet FabBRICK Figurez-vous qu’en 2017, FabBRICK n’était que le projet de fin d’études de sa fondatrice Clarisse Merlet, étudiante en architecture. Celui-ci est né de deux constats. Premièrement, les matériaux utilisés dans l’industrie du bâtiment sont...

RENCONTRE AVEC ADRIEN GABILLET, CO-FONDATEUR D’AGRIVILLAGE

AgriVillage est en quelque sorte le Airbnb de l’agriculture. La start-up a été fondée en 2020 par Adrien et Antoine, après une prise de conscience quant à la méconnaissance du quotidien des agriculteurs dont peuvent faire preuve les citadins.  Ainsi, leur plateforme...

GREENR, UNE APPLICATION QUI RÉVOLUTIONNE LE RAMASSAGE DES DÉCHETS

Il y a six mois, Ruben Longin, lycéen de 16 ans originaire du Rhône, a eu une idée révolutionnaire et collaborative. Celle-ci était de créer une application qui permet de déclarer les déchets, les géolocaliser et enfin les collecter. Désireux d’agir pour...

FEMER PEAU MARINE : LE LUXE GRÂCE AUX DÉCHETS MARINS

Marielle Philip est la créatrice de Femer peau marine, une entreprise fabriquant du cuir à partir de déchets marins alimentaires. Située dans les bassins d’Arcachon, l’entreprise recycle les peaux de poissons de la région en un textile solide, esthétique et sans...

INÈS DE LA FRESSANGE

Égérie Chanel, directrice artistique ou encore rédactrice mode, Inès de la Fressange a porté diverses casquettes au cours de sa vie. Aujourd’hui, l’icône de la mode s’est livrée au sujet de ses gestes éco-responsables en tant qu’amie de notre mouvement.

SYLVESTRE WAHID, DEUX ÉTOILES

L’entrée de Sylvestre Wahid dans le monde de la gastronomie s’est faite suite à un apprentissage décisif au Cheval Blanc à Nîmes auprès de Thierry Marx. Suivront Alain Solivérès aux Élysées du Vernet, Alain Ducasse au 59 Poincaré puis au Plaza et jusqu’à New York au...

LA RECETTE DE CHOU-FLEUR DE MICHEL ROTH

Michel Roth, chef étoilé, est parti à la redécouverte du chou-fleur en le cuisinant de façons les plus originales les unes que les autres. En crème, comme en semoule ou à la poêle il mise sur une multitude de saveurs et de textures pour ce légume présentant de...

BIEN CHOISIR SON CHOU-FLEUR AVEC MICHEL ROTH

Issu de la famille des Brassicacées, le chou-fleur est le premier légume français en terme d’exportation. En effet, l’Hexagone représente 45% de la production européenne de chou-fleur, avec 217,3 milliers de tonnes produites chaque année.  Si le chou-fleur est un...

GUY MARTIN, LE GRAND VÉFOUR

Guy Martin a grandi à Bourg-Saint-Maurice avec une passion pour la musique, mais c’est au sein d’une pizzeria, alors qu’il était adolescent, qu’il connut sa première expérience en cuisine. La découverte par hasard du  livre d’Ali-Bab « Gastronomie Pratique » fut le...

Redécouvrez le topinambour et ses bienfaits

Le topinambour est une plante venant d’Amerique et faisant partie de la famille des Composacées. Elle est cultivée de mi-février à mi-avril pour ses tubercules alimentaires. Sa culture simple et peu exigeante fait que le topinambour peut s’adapter à la majorité des...

Les gestes éco-responsables du chef Julien Roucheteau

L’histoire palpitante de ce chef talentueux L’emblématique Réserve de Beaulieu, à Beaulieu-sur-Mer, fait partie des 400 hôtels exceptionnels que regroupe de par le monde la prestigieuse enseigne « The Leadings Hotels of the World ». Propriété de Jean Claude et Nicole...

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