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Voici les dernières recettes green, astuces écolo de grands chefs cuisiniers, articles sur des concepts architecturaux écolo, sur les business et personnes de l’année à suivre, sur les jeunes entreprises qui agissent pour la planète, etc.
Le velouté de brocoli d’Olivier Valade
Chef brillant et prestigieux qui a travaillé dans les quatre coins de la France, de Monaco à Metz, il a notamment décroché une étoile au guide rouge Michelin dans un restaurant breton en 2016....
Bien choisir ses brocolis avec Olivier Valade
Dans la vaste famille des crucifères, je veux le brocoli ! En France, le produit a été introduit par Catherine de Médicis au XVème siècle, cependant son ascension fulgurante date seulement des...
Christophe Dupuy, Chef du Maya Bay Monaco
Chef exécutif de deux restaurants, Christophe Dupuy a fait ses armes auprès de Rémy Giraud (Domaine des Hauts de Loire à Onzain), Christophe Cussac (La Réserve de Beaulieu, Beaulieu) et Jean-Marc...
Les animaux, au secours de notre santé
Vous cherchez une solution anti-déprime qui sorte de l’ordinaire ? Le nouveau moyen de se détendre c’est de créer un lien fort avec un compagnon au poil doux. Les animaux font dorénavant partie...
Éric Raynal, la passion du dessert
Nous avions eu le privilège, récemment, de vous transmettre une recette saine et végétarienne réalisée par le chef Louis Rameau de l’hôtel Château de Berne situé en plein cœur de la région vinicole...
Ludovic Ciais des Terrasses d’Eze****
Ce cuisinier niçois possède un joli parcours sous le ciel de la Côte-d’Azur. Dès ses débuts, son passage au Grand Hôtel Cap-Ferrat a formé Ludovic Ciais dans la profession. Et ce n’est que dans des...
Lorenz Bäumer
Nous accueillons sur notre blog un invité brillantissime : Lorenz Baumer seul et unique joaillier indépendant de la place Vendôme. Le joailler-créateur franco-allemand a longtemps collaboré avec des plus grandes Maisons françaises de joaillerie de luxe. Lui qui aime innover et bousculer les codes à Place Vendôme, nous a livré une interview qui opère pour le changement et tend à préserver notre planète.
Le cœur d’artichaut à l’ail des ours de Nicolas Masse
Dans sa cuisine de son restaurant La Grand'Vigne à l’établissement Les Sources de Caudalie** au cœur du vignoble des Graves, le chef Nicolas Masse travaille l’artichaut dans une recette...
Jean-Marc Barr
L’acteur franco-américain, Jean-Marc Barr, s’est illustré dans le Grand Bleu du célèbre réalisateur Luc Besson. Il a multiplié les films, s’aventurant très largement en dehors des frontières nationales et des genres figés. Depuis engagé dans la protection des mammifères marins et de leurs habitats naturels, il nous fait l’honneur de répondre aux questions environnementales d’Agathe Godard.
Nicoletta
Nicoletta est l’une des plus belles voix de la chanson française. Sa carrière, fulgurante, commence dans les années 60 alors que la France danse au rythme des yé-yé. Depuis son emblématique parcours, la chanteuse populaire aux cinquante ans de scène souhaite, elle aussi, agir pour l’environnement à sa manière. Nicoletta a dit « Oui » à Agathe Godard pour nous accorder une interview Sauvons la planète !
Bien choisir ses artichauts avec Nicolas Masse
Nicolas Masse, Chef doublement étoilé au restaurant gastronomique Les Sources de Caudalie, est l’un de nos Chefs Less Saves The Planet engagé pour l’environnement. Il s’est cette semaine intéressé à...
L’urine, une mine d’or pour vos plantes !
Vous avez bien lu. L'urine peut être utilisée comme engrais. Le concept semble étrange mais son utilisation dans le jardin n’est pas une idée si saugrenue qu’il n’y parait. Les chercheurs et...
Patrick Raingeard, le multitoqué du Cap Estel
Ayant fait ses classes auprès des meilleurs chefs de l’hexagone tels que Alain Passard, Jacques Maximin ou Pierre Hermé pour ne citer que quelques noms. Le chef Patrick Raingeard nous invite à sa...
Yoric Tièche, le jeune chef du Grand-Hôtel Cap-Ferrat
Le jeune chef d’Aix-en-Provence, Yoric Tièche s’épanouit dans les cuisines du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel. Sa carrière culinaire remonte à son tendre âge et plus...
Le curcuma : la touche du chef Briffard
Le curcuma est une plante originaire d'Asie que l'on connaît le plus souvent sous la forme d'épice en poudre. Le Chef Éric Briffard, qui en utilise depuis plus de 30 ans dans ses plats, adore le...
Les jeunes carottes étuvées au curcuma et kumquat d’Éric Briffard
Bienvenue à l’Institut Le Cordon Bleu de Paris ! Le Directeur des Arts Culinaires, Éric Briffard, vous initie à une recette originale avec les jeunes carottes. À l’approche de l’été, ces carottes au...
Bien choisir ses carottes fanes avec Éric Briffard
Selon l’adage, « la carotte rend aimable ». Le Chef Éric Briffard doublement étoilé désormais résidant à l’Institut du Cordon Bleu Paris nous aide à sélectionner de jolies carottes fanes cette...
Le rangement, une tendance bien-être
Ne voyez plus le rangement comme une corvée mais plutôt comme un acte salutaire pour votre bien-être. Ranger a d’énormes bienfaits et ce sur plusieurs plans. Pourquoi ne pas profiter de vos moments...
Armand Esbelin, un chef du Sud
Depuis 1993, Armand Esbelin fait le tour du sud de la France. Ce passionné de la restauration a fait ses armes à l’hostellerie des Gorges de Pennafort à Callas en tant que sous-chef pendant quatre...
La crème de sésame : la touche du chef Bouchenoire
Certaines saveurs sont si particulières qu'elles ne manquent jamais d'évoquer une région ou une cuisine. Les Italiens sont connus pour leur amour du basilic, la salade Caprese et les pestos épais...
La salade d’haricots verts à l’asiatique d’Éric Bouchenoire
Le chef exécutif des Atelier Joël Robuchon, Éric Bouchenoire, vous ouvre les portes de son établissement franco-japonais : la Boutique Joël Robuchon-Dassaï à Paris. Nous le retrouvons pour nous...
Bien choisir ses haricots verts avec Éric Bouchenoire
Originaire d’Amérique du Sud, le haricot vert est devenu un légume de base de la cuisine en France. Présenté en fagot, en salade ou en purée, il est bien plus qu’un accompagnement passe-partout....
Portrait d’Éric Bouchenoire, Meilleur Ouvrier de France 2000
Éric Bouchenoire était le plus proche collaborateur du chef Joël Robuchon pour lequel il a parcouru inlassablement le globe. Les restaurants Joël Robuchon sont implantés dans 11 pays. Il a intégré...
Bonheur français
Si le Bonheur est dans l’engagement, alors elles y vont à fond ! Fortes de leur concept innovant axé sur le développement durable des produits de fabrication française, la lutte contre le gaspillage...
Lionel Rodriguez, le chef rayonnant de Suisse
Chef étoilé Michelin et 16 points au Gault-Millau, Lionel Rodriguez n’a pas fini de nous impressionner ! L’ancien chef exécutif de l’hôtel Les Trois Couronnes de Vevey en Suisse, durant 8 ans, y...
La touche de Shawn Joyeux : Les glaçons de vin
À l’issue d’un repas festif, il arrive fréquemment que les restes des bouteilles de vin soient versés dans l’évier. Dorénavant, ne les jetez plus, revalorisez-les ! Le Directeur de salle et...
Le velouté et écume d’oignons de Toshitaka Omiya
« Une cuisine où on utilise tout et on ne gâche rien ! » - Toshitaka Omiya. Le chef du restaurant Alliance une étoile à Paris, partage avec nous sa recette anti-gaspi de velouté et écume...
Bien choisir ses oignons avec Toshitaka Omiya
Nous avons assisté durant cette dernière décennie à l’émergence d’une jeune génération de chefs d’origine japonaise issus d’un parcours de formation culinaire en France et pour certains, ils ont pu...
Olivier Widmaier Picasso
Olivier Widmaier Picasso est juriste de formation, producteur de documentaires de télévision et auteur de plusieurs ouvrages sur la vie et l’œuvre de son grand-père Pablo Picasso. Il vit entre Paris et les États-Unis.
Aurélien Véquaud, le Chef de La Passagère*
Chef Exécutif du restaurant La Passagère 1* Michelin de l’Hôtel Belles Rives depuis 2017, le chef Aurélien Véquaud navigue dans une cuisine méditerranéenne parfumée d’iode. Vendéen d’origine, le...
Le Verjus : la touche du chef Masse
La touche de notre chef Saves The Planet mis à l’honneur cette semaine est souvent méconnue. Nicolas Masse, chef étoilé originaire de Normandie, aime agrémenter ses plats de Verjus. Ce condiment...
Le risotto de céleri-rave de Nicolas Masse
Dans la cuisine de son restaurant La Grand'Vigne à l’établissement Les Sources de Caudalie** au cœur du vignoble des Graves, le chef Nicolas Masse travaille le céleri-rave dans une recette...
Bien choisir son céleri-branche avec Nicolas Masse
Nicolas Masse, Chef ambassadeur de Less Saves The Planet, participe activement à l’effort de lutte contre le réchauffement climatique. Dans cette lignée, il s’est intéressé au céleri-branche légume...
Comment bien choisir son jambon ?
Entre 2 tranches de pain beurré, accompagné d’une simple purée ou tout simplement posé sur une planche de charcuterie. Le jambon nous en consommons 5 kg par an et par habitant. À la fois économique...
Louis Rameau, un chef proche de la nature
Le nouveau chef depuis mars 2020 des restaurants du Château de Berne, dans le Var, Louis Rameau est le chantre d’une cuisine simple et authentique. Bercé dans la gastronomie du Sud-Ouest dès son...
Une pastille qui dit stop au gaspillage alimentaire
La lutte contre le gaspillage alimentaire continue...… Dans le secteur des micro-organismes, la société nantaise CRYOLOG donne le top départ. Elle propose des solutions garantissant la sécurité...
Soyez relax avec les meilleures applications de yoga
Le stress, ce mot de 6 lettres est générateur d’innombrables maux tant sur le plan physique que psychologique ! Pour n’en citer que quelques-uns : troubles du sommeil, perte de l’appétit, fatigue,...
La grenade : La touche du chef Briffard
Ce fruit dont la forme laisse deviner son nom est connu pour ses vertus antioxydantes qui lui valent la qualification de superfruit. La grenade est le centre d’intérêt de notre Chef Éric Briffard...
Rencontre avec le Chef Éric Briffard, Meilleur Ouvrier de France
Après plus de 35 ans d’expérience dans le monde de la gastronomie et de la cuisine, Éric Briffard s’illustre une fois de plus en tant que Directeur des Arts Culinaires de l’Institut Le Cordon Bleu...
La betterave et burrata d’Éric Briffard
De sa cuisine à l’Institut Le Cordon Bleu Paris, le Chef Exécutif et Directeur des Arts Culinaires Éric Briffard vous a préparé la première salade à déguster pendant les belles journées...
Quel poisson choisir ?
En 2021, il est important de devenir des consomm-acteurs. Cela consiste à privilégier les produits les moins néfastes pour l’environnement dans notre consommation. Par exemple, connaissez-vous...
Un emballage à œufs qui fait pousser des plantes !
82% du papier recyclé vient du secteur du packaging. Si de plus en plus d’industriels se mettent aux emballages durables, une fois usagés, ils deviennent tout de même des déchets à jeter ou à...
Bien choisir la betterave, avec Éric Briffard
Éric Briffard, en tant que Chef Ambassadeur Less Saves The Planet et Aquachefs, CHEFS SAVE WATER, met en lumière la betterave. En Europe de l’Est, d’où elle est originaire, la betterave fait partie...
Le curcuma : la touche du Chef Bessire
Dotée de fleurs et de longues feuilles pointues et brillantes, cette plante vivace tropicale peut atteindre jusqu’à 1 mètre de hauteur. L’aspect extérieur rappelle celui du gingembre. Mais, une fois...
La déclinaison de fenouil de Jean-Marc Bessire
Le Chef étoilé Jean-Marc Bessire est, ici, avec nous pour vous présenter une recette avec le légume zéro-déchet de la saison. Chef émérite du restaurant Le Cigalon à Genève, il redouble de...
L’appli pour une mode écoresponsable
Est-il possible de concilier la mode et l’environnement ? Less Saves The Planet répond positivement à cette question en vous recommandant l’application CLEAR FASHION pour de multiples raisons....
Bien choisir le fenouil, avec Jean-Marc Bessire
L’emblématique Chef étoilé Jean-Marc Bessire a choisi de mettre en lumière le fenouil. Originaire des régions méditerranéennes, le fenouil est très populaire dans le Sud de l’Europe depuis...
Les raisins marinés : la touche du chef Briffard
En direct de l’École du Cordon Bleu, le chef doublement étoilé et meilleur ouvrier de France Éric Briffard va vous dévoiler ses petits secrets astucieux pour sublimer vos salades voire vos...
La recette de carotte râpée d’Eric Briffard
Eric Briffard est un chef émérite. Sa carrière est riche : il est directeur des arts culinaires à la prestigieuse école des Cordons Bleus, fut un chef maintes fois étoilé et a même été le meilleur...
BIEN CHOISIR SES CAROTTES AVEC ERIC BRIFFARD
Selon l’adage, « la carotte rend aimable ». Naturellement, Éric Briffard a choisi ce légume pour le focus de la semaine. Le Chef doublement étoilé a imaginé une recette écoresponsable que vous...
LE ZESTE DE CITRON VERT : LA TOUCHE DU CHEF MASSE
Un petit « zeste » qui donne du peps à vos préparations culinaires dont notre Chef Saves The Planet Nicolas MASSE est un fervent pratiquant notamment avec le citron vert ! Le zeste de citron est...
LA RECETTE d’ASPERGES DE NICOLAS MASSE
Nicolas Masse est le chef doublement étoilé du restaurant de la source Caudalie. Il nous a montré sa façon de cuisiner l’asperge blanche en respectant les préceptes de Less Saves The Planet. Dans...
BIEN CHOISIR SON ASPERGE AVEC NICOLAS MASSE
Le grand chef du restaurant deux étoiles La Grand'Vigne, Nicolas Masse, est là pour vous dire tout sur les asperges. Originaires du bassin méditerranéen, les asperges sont produites dans plus de 60...
ÉVITEZ LE GASPILLAGE DU PAIN
Que sont les français sans leur baguette ? Chaque seconde, 320 baguettes sont vendues en France. Le bon produit du boulanger nous sert souvent à accompagner nos repas, du petit-déjeuner au dîner....
BIEN CONSERVER SES ALIMENTS POUR LA FIN DU GASPILLAGE
Nous avons déjà abordé le sujet de l’éthylène gazeux pour une conservation optimale de vos fruits et légumes. L’organisation de notre cuisine pour éviter au maximum le gaspillage va cependant bien...
DES MICROALGUES POUR SAUVER LA PLANÈTE
Vinh LY, ingénieur diplômé de SUPAERO, a donné naissance à sa start-up en 2015 sous le nom de KYANOS. Cette entreprise toulousaine mise sur la culture des microalgues bleues, que l’on trouve...
Du plastique biosourcé à partir d’algues vertes
Philippe Lavoisier et Philippe Michon, fondateurs de la jeune entreprise ERANOVA, ont eu la brillante idée de fabriquer des emballages plastiques biosourcés. Un matériau biosourcé est un produit...
Consommons mieux avec les algues
La start-up ALGAMA : c’est la folle aventure de trois anciens étudiants et amis dans la quête d’une alimentation plus saine. Elle imagine la prochaine génération d'aliments de tous les jours grâce...
DONNONS UNE SECONDE VIE A NOTRE PAIN
Bâtir un monde sans gaspillage ? Oui, cela devient un pari pour le futur. En tout cas, c’est le défi de Franck Wallet et de sa start-up EXPLICEAT qui proposent aux professionnels de transformer...
STEPHANE BERN
Animateur radio et télévision aussi bien qu’auteur de nombreux ouvrages, Stéphane Bern est engagé pour l’environnement. Il a répondu aux questions d’Agathe Godard à ce sujet.
ET DU CUIR VÉGÉTAL A BASE DE CACTUS ?
Le commerce du cuir d’origine animale requiert l’élevage intensif de certaines espèces et par conséquent les émissions de gaz à effet de serre qui y sont liées. Cette industrie est en effet plus...
DES BELLES BRIQUES GRÂCE À NOS DÉCHETS TEXTILES
Le projet FabBRICK Figurez-vous qu’en 2017, FabBRICK n’était que le projet de fin d’études de sa fondatrice Clarisse Merlet, étudiante en architecture. Celui-ci est né de deux constats....
RENCONTRE AVEC ADRIEN GABILLET, CO-FONDATEUR D’AGRIVILLAGE
AgriVillage est en quelque sorte le Airbnb de l’agriculture. La start-up a été fondée en 2020 par Adrien et Antoine, après une prise de conscience quant à la méconnaissance du quotidien des...
GREENR, UNE APPLICATION QUI RÉVOLUTIONNE LE RAMASSAGE DES DÉCHETS
Il y a six mois, Ruben Longin, lycéen de 16 ans originaire du Rhône, a eu une idée révolutionnaire et collaborative. Celle-ci était de créer une application qui permet de déclarer les déchets, les...
FEMER PEAU MARINE : LE LUXE GRÂCE AUX DÉCHETS MARINS
Marielle Philip est la créatrice de Femer peau marine, une entreprise fabriquant du cuir à partir de déchets marins alimentaires. Située dans les bassins d’Arcachon, l’entreprise recycle les peaux...
INÈS DE LA FRESSANGE
Égérie Chanel, directrice artistique ou encore rédactrice mode, Inès de la Fressange a porté diverses casquettes au cours de sa vie. Aujourd’hui, l’icône de la mode s’est livrée au sujet de ses gestes éco-responsables en tant qu’amie de notre mouvement.
SYLVESTRE WAHID, DEUX ÉTOILES
L’entrée de Sylvestre Wahid dans le monde de la gastronomie s’est faite suite à un apprentissage décisif au Cheval Blanc à Nîmes auprès de Thierry Marx. Suivront Alain Solivérès aux Élysées du...
LA RECETTE DE CHOU-FLEUR DE MICHEL ROTH
Michel Roth, chef étoilé, est parti à la redécouverte du chou-fleur en le cuisinant de façons les plus originales les unes que les autres. En crème, comme en semoule ou à la poêle il mise sur une...
BIEN CHOISIR SON CHOU-FLEUR AVEC MICHEL ROTH
Issu de la famille des Brassicacées, le chou-fleur est le premier légume français en terme d’exportation. En effet, l’Hexagone représente 45% de la production européenne de chou-fleur, avec 217,3...
GUY MARTIN, LE GRAND VÉFOUR
Guy Martin a grandi à Bourg-Saint-Maurice avec une passion pour la musique, mais c’est au sein d’une pizzeria, alors qu’il était adolescent, qu’il connut sa première expérience en cuisine. La...
Redécouvrez le topinambour et ses bienfaits
Le topinambour est une plante venant d’Amerique et faisant partie de la famille des Composacées. Elle est cultivée de mi-février à mi-avril pour ses tubercules alimentaires. Sa culture simple et peu...
Les gestes éco-responsables du chef Julien Roucheteau
L’histoire palpitante de ce chef talentueux L’emblématique Réserve de Beaulieu, à Beaulieu-sur-Mer, fait partie des 400 hôtels exceptionnels que regroupe de par le monde la prestigieuse enseigne...
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