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La touche de Shawn Joyeux : Les glaçons de vin

La touche de Shawn Joyeux : Les glaçons de vin

À l’issue d’un repas festif, il arrive fréquemment que les restes des bouteilles de vin soient versés dans l’évier.

Dorénavant, ne les jetez plus, revalorisez-les ! Le Directeur de salle et conseiller en vin du restaurant étoilé Alliance, Shawn Joyeux, vous propose une idée originale à base de gin et d’eau gazeuse. Mais, tout d’abord apprenons-en plus sur les fonds de nos bouteilles.

Combien de temps le conserver ?

Le vin entamé doit être consommé quelques jours après son ouverture. Pour optimiser sa conservation, transvasez le reste de vin dans un récipient plus petit fermé avec un bouchon hermétique. Lors du choix de votre contenant, faites-en sorte qu’il y ait le moins d’air possible dans la bouteille. Autrement, le vin s’oxydera. A défaut, il subsiste également la solution de bouchon extracteur d’air tout en conservant le vin dans sa bouteille d’origine.

Pour un usage culinaire, vous pouvez alors allonger sa durée de conservation de plusieurs mois en le congelant par exemple : versez-le dans le bac à glaçons du congélateur. Les réductions de vin peuvent être conservées jusqu’à un mois au réfrigérateur.

Et si vous en faisiez du vinaigre ?

Une option bien plus originale est de confectionner du vinaigre en fermentation à partir de ses restes de vin.

Le vinaigre de vin contient de l’acide acétique qui favorise la combustion des graisses dans l’organisme. Ainsi, il permet notamment de lutter contre le diabète de type 2 ou encore l’hypertension artérielle.

Pour le préparer, vous pouvez mélanger 1/3 de vinaigre non pasteurisé et 2/3 de vin dans un vinaigrier. Laissez le mélange fermenter à température ambiante d’au moins 20° C. Au bout d’un certain temps, vous verrez un film fin se former à la surface : c’est la mère du vinaigre. Après la création de la mère, vous obtiendrez du vinaigre au bout de 4 à 6 semaines. Les durées varient en fonction du vin et du vinaigre choisis. En goûtant quelques gouttes du mélange dans une cuillère, vous saurez s’il est prêt.

Revaloriser ses restes de vin dans des recettes avec Shawn Joyeux

Le vin est un ingrédient qui convient parfaitement pour la réalisation de vos sauces par réduction avec des oignons et du vinaigre. La puissance du vin rouge et sa structure tannique confèrent un goût prononcé aux mets. Une sauce à base de vin rouge se marie à merveille avec une viande rouge ou encore un gibier. Une sauce à base de vin blanc s’accorde parfaitement avec une viande blanche, les produits de la mer et les légumes. Outre son utilisation en sauce, le vin rouge peut être un ingrédient pour vos marinades. 

Pour une note sucrée, le vin peut être réutilisé dans de rafraîchissants cocktails comme celui de Shawn Joyeux.

Le cocktail de Gin et ses glaçons de vin

Pour préparer ce mélange alcoolisé, il est mieux de faire vos glaçons de vin la veille afin qu’ils reposent toute la nuit. Les glaçons de vin diffuseront un léger parfum et arôme.

Ingrédients et matériels

  • 1 verre à cocktail
  • Shaker
  • Glaçons d’eau
  • 4cl de Gin
  • Glaçons de vin
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 1 branche de romarin
  • 1 orange
  • Eau gazeuse
  • Crème de cassis (optionnel)

Étape 1 – Réalisation

  1. Glacer votre verre à cocktail.
  2. Dans un shaker, mélanger le Gin, le jus de citron et quelques brins de romarin.
  3. Ajoutez les glaçons d’eau et passer au shaker pendant 10 secondes.

Étape 2 – Décoration

  1. Dans votre verre, mettez deux glaçons de vin et une rondelle d’orange.
  2. Versez le cocktail sur les glaçons. Et décorez d’une branche de romarin.
  3. Allongez la préparation avec une note d’eau gazeuse.
  4. Si vous appréciez l’amertume du Gin, vous pouvez le boire tel quel. Sinon il vous est possible de sucrer le mélange avec un trait de crème de cassis.

Souvenez-vous de ces conseils le lendemain de votre prochain dîner !

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