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La salade d’haricots verts à l’asiatique d’Éric Bouchenoire

La salade d’haricots verts à l’asiatique d’Éric Bouchenoire

Le chef exécutif des Atelier Joël Robuchon, Éric Bouchenoire, vous ouvre les portes de son établissement franco-japonais : la Boutique Joël Robuchon-Dassaï à Paris. Nous le retrouvons pour nous fournir une recette au légume très français et sa touche asiatique !

Ingrédients

  • 150g d’haricots verts
  • 1 pointe de salade frisée
  • 1 càs de crème de sésame
  • 1 champignon de Paris
  • 4 radis
  • 1 càs de vinaigre de vin rouge
  • 3 càs d’huile d’olive
  • Graines de sésame torréfiées
  • 20g d’algue de Kombu
  • 20g de gros sel
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Piment d’Espelette
  • Huile de curcuma

La recette

Étape 1 – La cuisson des haricots verts

  1. Faites bouillir 2 litres d’eau dans une grande casserole.
  2. Dès l’ébullition, ajoutez le gros sel, les haricots verts équeutés et l’algue de Kombu.
  3. Cuisez le tout pendant 7 minutes à forte ébullition.
  4. Pendant ce temps, préparez un saladier d’eau glacée.
  5. À la fin de cuisson, plongez les haricots verts cuits dans l’eau glacée afin de fixer leur belle couleur verte.
  6. Égouttez rapidement. 

Étape 2 – La vinaigrette 

  1. Muni d’un bol, mettez une pincée de sel, un tour de poivre du moulin, le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive.
  2. Remuez légèrement pour dissoudre le sel.
  3. Ajoutez la crème de sésame et une bonne pincée de graines torréfiées.
  4. Mélangez au fouet et réservez. 

 

Étape 3 – Le dressage

  1. Dans une assiette de dressage, déposez les haricots verts cuits.
  2. Nappez-les de la vinaigrette de sésame.
  3. Coupez le champignon et les radis en julienne.
  4. Placez-les harmonieusement sur les haricots et la vinaigrette.
  5. Saupoudrez d’un peu de graines de sésame et apportez de la couleur avec la salade frisée et du piment d’Espelette.
  6. Finissez avec un trait d’huile de curcuma.

 

Le chef Éric Bouchenoire vous a proposé une recette simple, facile à réaliser et bonne pour la santé. Et surtout, qui rentre dans les recommandations de Less Saves The Planet et Aquachefs.

Bon appétit !

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